Il Vino del giorno: Cuvée Bois 2007
Valle d’Aosta Chardonnay Cuvée Bois 2007
Zona di produzione: i vigneti si trovano a Frissonnière di Saint Christophe e Aymavilles, ad una altitudine compresa fra 550 e 750 metri s.l.m., in Provincia di Aosta (AO).
Uve utilizzate: Chardonnay 100%.
Vinificazione: dopo la vendemmia manuale nella seconda metà di settembre, le uve sono trasportate in cantina e sottoposte a pressatura soffice. Al termine, il mosto fiore viene collocato in botti di rovere da 300 litri dove completa la fermentazione alcolica. La vinificazione procede con una permanenza sur lies con frequenti bâtonnages fino al termine dell’affinamento.
Maturazione / Affinamento: 10 mesi in botti di rovere di Allier e Tronçais, 8 mesi mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo paglierino con brillanti sfumature dorate, consistente. Al naso è intenso, complesso, fine, con note floreali di mimosa; fruttate di frutta esotica, ananas e banana, cedro candito, mela renetta e nocciolina tostata; speziate di vaniglia e noce moscata; sentori delicati di miele, di burro e leggermente minerali. In bocca è secco, caldo, morbido, fresco e con una buona vena sapida. Di corpo, intenso, equilibrato, con una lunga persistenza gustativa che permette ritorni per via retronasale di note fruttate, speziate di vaniglia etostatura.
Accostamenti gastronomici: primi piatti come minestre, minestroni, zuppe, paste ripiene come i ravioli; sformati, flans, frittate di erbe e di verdure; piatti a base di pesce, carni bianchi e pollame; formaggi a pasta grassa di media stagionatura.
Titolo alcolometrico: 13,5% vol.
Temperatura di servizio: 8-10 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 35,00 €
Azienda produttrice:
Società Agricola Les Crétes di Charrère & C. – S.S.Località Villetos, 50 – 11010 – Aymavilles (AO)
Tel: 0165902274 – Fax: 0165902758
Tel: 0165902274 – Fax: 0165902758
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.