Il Vino del giorno: Cervaro della Sala 2005
Umbria Bianco Cervaro della Sala 2005
Zona di produzione: le uve provengono da vigneti di 15/20 anni situati nei terreni circostanti il Castello della Sala sull’appennino umbro in Provincia di Terni (TR).
Uve utilizzate: Chardonnay 85%, Grechetto 15%.
Vinificazione: i grappoli, appena raccolti, vengono trasferiti in un convogliatore refrigerato per assicurarne la bassa temperatura al momento del processo di diraspapigiatura. Le due varietà di vitigni sono vinificate separatamente al fine di aumentare il patrimonio aromatico del prodotto finale. I mosti rimangono a contatto con le proprie bucce dalle 8 alle 12 ore alla temperatura controllata di 10°C. I mosti vengono quindi trasferiti in barriques nuove da 225 litri di rovere francese dove viene completata la fermentazione alcolica in circa 14 giorni. Il vino completa anche la fermentazione malolattica.
Maturazione Affinamento: 6 mesi in barriques di rovere francese di Allier e Tronçais, 10 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo dorato, consistente. Al naso è intenso, complesso, fine ed elegante, con note floreali di fiori d’acacia, mughetto e gelsomino; fruttate di agrumi, pera, susina, frutta esotica come ananas e mango, frutta secca come i pinoli e la nocciola; speziate vaniglia, burro e crema; sentori leggermente minerali. In bocca è secco, caldo, morbido e vellutato, abbastanza fresco e con una adeguata trama sapida. Di corpo, intenso e con una lunga persistenza gustativa che permette ritorni di frutta esotica, frutta secca e di note burrose.
Accostamenti gastronomici: primi piatti importanti come il risotto al tartufo, secondi piatti di pesce anche in preparazioni strutturate.
Titolo alcolometrico: 13% vol.
Temperatura di servizio: 12-14 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 33,00 €
Azienda Produttrice:
Marchesi Antinori S.r.l. – Piazza Antinori, 3 – 50123 – Firenze (FI)
Tel: 05523595 – Fax: 0552359877
Tel: 05523595 – Fax: 0552359877
Sito internet: www.antinori.it / www.castellodellasala.it – Email: antinori@antinori.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.