Il Vino del giorno: Farfalla Zero Dosage 2018

Vino Spumante di Qualità M.C. Pas Dosé Farfalla Noir Collection n.6 Zero Dosage s.a. [2018]

Zona di produzione: i vigneti si trovano nella zona dell’Oltrepò Pavese, nel Comune di Casteggio, ad una altitudine di circa 400 metri s.l.m., in Provincia di Pavia (PV).

Uve utilizzate: Pinot nero 100% (Clone 386).

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in piccole cassette, con accurata selezione dei grappoli migliori. In cantina le uve sono pressate in modo soffice e il mosto fiore ottenuto fermenta in vasche di acciaio inox alla temperatura controllata di 16-18°C; il vino permane poi sulle fecce fini fino alla primavera successiva alla vendemmia. Il vino base viene quindi unito ad un 35% di vini di vendemmie passate, provenienti dagli stessi vigneti, affinati in bottiglie magnum, dopodiché la cuvée è posta in bottiglia con lieviti selezionati per avviare la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Classico.

Maturazione / Affinamento: 40 mesi in bottiglia sui lieviti [Sboccatura 2021].

Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta di un colore giallo paglierino con tenui riflessi oro rosa, il perlage è fine e persistente, le catenelle continue e numerose. Al naso è moderatamente intenso, con profumi freschi ed eleganti, già in evoluzione su toni più morbidi e floreali di elicriso; fruttati di limone maturo, ribes bianco, lampone, seguiti da sentori di frutta secca come la mandorla; note di crosta di pane, confetto e torroncino. In bocca è secco, moderatamente caldo, moderatamente morbido, fresco e sapido; di corpo pieno, intenso e persistente; verticale al palato, con una bollicina fine e cremosa; nel finale ritornano note citrine, accompagnate da ricordi di amaretto, meringa e torrone; chiude asciutto.

Accostamenti gastronomici: caramelle di pasta allo zafferano.

Titolo alcolometrico: 12,5% vol.

Temperatura di servizio: 6-8 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 30,00 €