Il Vino del giorno: “100 Anni” Extra Brut 2020

Vino Spumante di Qualità M.C. “100 Anni” Extra Brut 2020

Zona di produzione: i vigneti si trovano in Oltrepò Pavese, nel Comune di Casteggio, ad una altitudine compresa fra 140 e 200 metri s.l.m., in Provincia di Pavia (PV).

Uve utilizzate: Pinot nero 100%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette da 17 kg con accurata selezione dei grappoli migliori. In cantina le uve intere sono sottoposte a pressatura soffice e sono eliminate le frazioni di mosto più colorate; il mosto fiore fermenta quindi in serbatoi di acciaio inox alla temperatura controllata di 13-15°C. Esauriti i processi fermentativi, il vino viene lasciato in decantazione spontanea per tutto l’inverno, per poi essere posto in bottiglia con lieviti selezionati per la seconda fermentazione secondo il processo di spumantizzazione del Metodo Classico.

Maturazione / Affinamento: 23 mesi in bottiglia sui lieviti (Sboccatura: 11/2022).

Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta con un colore giallo paglierino chiaro ed un perlage fine e persistente. Al naso è abbastanza intenso, di buona complessità, fine e fragrante, con profumi inizialmente floreali di primula e margherita; fruttati di cedro e pompelmo, poi mela golden e ribes rosso, banana acerba e mandorla amara; note di mollica di pane e gesso, poi vegetali di lemongrass ed edera. In bocca è secco, abbastanza caldo, abbastanza morbido, particolarmente fresco e con una buona sapidità. Di corpo, intenso e persistente, croccante e verticale, con una bollicine fine e cremosa; ritornano aromi agrumati e minerali, con una chiusura vegetale verde e di mandorla amara.

Accostamenti gastronomici: frittura di calamari, arancina.

Titolo alcolometrico: 12% vol.

Temperatura di servizio: 6-8 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 18,00 €