Il Vino del giorno: Champagne Brut Réserve
Champagne Brut Réserve s.a.
Zona di produzione: i vigneti si tovano nella zona di Reims in Champagne (FRANCIA).
Uve utilizzate: Chardonnay 34%, Pinot nero 33%, Pinot meunier 33% [Sboccatura 2017].
Vinificazione: la vendemmia avviene selezionando i grappoli migliori dei diversi vigneti aziendali; le uve sono trasportate rapidamente in cantina e vinificati separatamente, cru per cru, in serbatoi di acciaio inox termocondizionati. I vini base sono quindi assemblati a formare la cuvèe per il 60% con vini dell’annata di vendemmia e per il 40% con vini di riserva (Chardonnay e Pinot nero) che in media hanno sostato nella cave per 10 anni, dal più “vecchio” di 15 anni al più “giovane” di 5 anni. La cuvèe così assemblata viene quindi posta in bottiglia dove proseguirà con la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione del Metodo Classico.
Maturazione / Affinamento: 70 mesi in bottiglia sui lieviti.
Maturazione / Affinamento: 70 mesi in bottiglia sui lieviti.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo paglierino intenso ed un perlage abbastanza fine e persistente. Al naso è intenso, complesso e fine, con profumi fruttati di frutta a polpa gialla matura, di scorza di cedro, di albicocca essiccata e di ribes rosso e fragolina di bosco; note di lievito, di maggiorana, tostate e delicatamente affumicate, polvere di caffè, su un fondo minerale di gesso e sabbia con ricordi balsamici. In bocca secco, abbastanza caldo, morbido, particolarmente fresco, sapido; di grande equilibrio al palato, intenso e persistente, con un finale evoluto di tostatura delicata, di frutta secca, agrumato, minerale, asciutto e vellutato.
Accostamenti gastronomici: carpaccio di ricciola al profumo di agrumi, baccalà mantecato, ravioli di borragine burro e salvia.
Titolo alcolometrico: 12% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C
Prezzo indicativo in enoteca 45,00 €
Azienda produttrice:
Maison Charles Heidsieck – 12 Allée du Vignoble – 51100 – Reims (FRANCE)
Tel: +330326844300
Sito internet: www.charlesheidsieck.com – Email: charles@charlesheidsieck.com
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.