Il Vino del giorno: Muffa Nobile 2009
Lazio Bianco Muffa Nobile 2009
Zona di produzione: i vigneti si trovano nel Comune di Grottaferrata, ad una altitudine di 250 metri s.l.m., in Provincia di Roma (ROMA).
Uve utilizzate: Sémillon 80%, Sauvignon Blanc 20%.
Vinificazione: la vendemmia avviene nel mese di novembre, tardivamente in modo da permettere l’appassimento in pianta dei grappoli, in particolare quelli di Sémillon, ed il successivo attacco della muffa nobile Botrytis Cinerea che favorisce la concentrazione delle sostanze aromatiche e degli zuccheri negli acini. In cantina le uve sono sottoposte a diraspatura e pressatura, ed il mosto fiore ricco e concentrato completa la fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio inox in circa 12 giorni alla temperatura controllata di 15°C. Il vino viene quindi travasato in barriques di rovere dove prosegue nell’affinamento.
Maturazione / Affinamento: 9 mesi in barriques di rovere francese di Allier.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo dorato intenso, consistente. Al naso è intenso, complesso, fine ed elegante, con profumi fruttati di frutta tropicale matura e sciroppata, mango e ananas, e scorza di cedro candito; speziati di vaniglia; note di miele di tiglio, di erbe aromatiche, eteree e minerali. In bocca è dolce, caldo, morbido, con una buona acidità, abbastanza sapido. Di corpo, equilibrato, intenso e con una lunga persistenza gustativa.
Accostamenti gastronomici: torta alle mandorle, formaggi stagionati a pasta dura.
Titolo alcolometrico: 13,5% vol.
Temperatura di servizio: 10-12 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 22,00 €
Azienda produttrice:
Azienda Agricola Castel De Paolis – Via Val De Paolis – 00046 – Grottaferrata (ROMA)
Tel: 069413648 – Fax: 0694316025
Sito internet: www.casteldepaolis.it – Email: info@casteldepaolis.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.