Il Vino del giorno: Caratello Passito
Golfo del Tigullio Caratello Passito
Zona di produzione: i vigneti si trovano nelle Tenute di Trigoso (Sestri Levante) e Campegli (Castiglione Chiavarese) in Provincia di Genova (GE).
Uve utilizzate: Bianchetta 100%.
Vinificazione: la vendemmia tardiva viene eseguita con accurata selezione dei migliori grappoli spargoli e l’uva raccolta subisce un ulteriore appassimento in cassette. La diraspatura dei grappoli viene effettuata manualmente, così come tutte le successive operazioni fino all’imbottigliamento eseguito dopo circa 36 mesi dalla raccolta. La fermentazione viene condotta in carati di rovere non nuovi ed il vino subisce soltanto alcuni mirati travasi
Maturazione / Affinamento: 36 mesi in carati di rovere, alcuni mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo ambrato con riflessi oro antico, consistente. Al naso è intenso, complesso e fine, con profumi fruttati di frutta candita, scorza di arancia, albicocca disidratata, uvetta, note di frutta secca; speziate di leggera vaniglia; sentori eleganti dimiele. In bocca è dolce, caldo e morbido, con una adeguata freschezza ed una piacevole nota sapida. Di corpo, intenso e persistente. Nel complesso un vino equilibrato.
Accostamenti gastronomici: pasticceria secca, formaggi erborinati.
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Temperatura di servizio: 10-12°C.
Prezzo indicativo in enoteca 18,00 €
Azienda produttrice:
Bisson – Corso Gianelli, 28 – 16043 Chiavari (GE)
Tel. / Fax: 0185314462
Sito internet: www.bissonvini.it – Email: bisson@bissonvini.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.