Il Vino del giorno: Cliviano 2005
Provincia di Pavia Rosso Cliviano 2005Zona di produzione: i vigneti si trovano in località “Boscaiolo”, “Fornace”, “Costa del Sole” e “Il Gallo” nel Comune di Retorbido in Provincia di Pavia (PV).
Uve utilizzate: Merlot 70%, Cabernet Sauvignon 20%, Croatina 10%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente con accurata selezione dei grappoli. Le uve sono trasportate in cantina e vinificate separatamente, sottoposte a diraspapigiatura con successiva macerazione del mosto a contatto con le bucce, intervallata da frequenti delestage e rimontaggi. La fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio inox termocondizionati e al termine dei processi fermentativi il vino viene collocato in barriques di rovere dove completa la fermentazione malolattica ed il successivo affinbamento.
Maturazione Affinamento: 10 mesi in barriques di rovere francese, 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta limpido, con un colore rosso rubino carico, consistente. Al naso è intenso, complesso, fine, con note fruttate di frutti di bosco in confettura e sciroppo di amarene; speziate di vaniglia e chiodi di garofano; sentori di tostatura, caffè, cioccolato, vegetali di peperone verde e lievemente balsamici. In bocca è secco, caldo, morbido, fresco, abbastanza tannico e abbastanza sapido. Di corpo, intenso e persistente, con ritorni tostati e di torrefazione.
Accostamenti gastronomici: carni rosse alla griglia, pollame nobile, formaggi di media stagionatura.
Titolo alcolometrico: 13% vol.
Temperatura di servizio: 18-20 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 9,50 €
Azienda produttrice:
Marchese Adorno – Via Coriassa, 4 – 27050 – Retorbido (Pv)
Tel. / Fax: 0383374404
Tel. / Fax: 0383374404
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.