Il Vino del giorno: Passito Bianco
Passito Bianco
Zona di produzione: i vigneti si trovano nel Comune di Castiglione Tinella in Provincia di Cuneo (CN).
Uve utilizzate: Moscato Bianco, Sauvignon Blanc, altre varietà a bacca bianca.
Vinificazione: la vendemmia avviene con raccolta manuale in cassette, tardivamente nel mese di novembre, in modo da ottenere un appassimento dei grappoli in pianta mediante taglio del tralcio. Le uve sono trasportate in cantina e poste in ulteriore appassimento in fruttaio che comporta, alla fine del processo, una disidratazione che può variare dal 30 al 45%, con il conseguente aumento del contenuto zuccherino e degli estrattivi. I grappoli sono quindi diraspati e pigiati ed il mosto fiore inizia i lenti processi fermentativi.
Maturazione / Affinamento: 24 mesi in botti di capacità variabile, dai 225 litri ai 500/700 litri.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo dorato, consistente. Al naso è intenso, complesso e fine, con profumi fruttati di frutta a polpa gialla in confettura, pesca e albicocca, frutta disidratata come l’uvetta e il fico, secca come la mandorla tostata; speziati di vaniglia; note di miele e di pasticceria. In bocca è dolce, caldo e morbido, fresco per la tipologia e abbastanza sapido. Di corpo, intenso e con una lunga persistenza gustativa.
Accostamenti gastronomici: crostata alla confettura di pesche o albicocche, pasticceria secca con frutta candita, formaggi stagionati anche con una leggera erborinatura.
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Temperatura di servizio: 12-14 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 15,00 €
Azienda produttrice:
Azienda Agricola Ca’ Richeta – Comunale Balbi, 16 – 12053 – Castiglione Tinella (CN)
Tel. / Fax: 0141855160
Tel. / Fax: 0141855160
Sito internet: www.caricheta.com – Email: caricheta@alice.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.