Il Vino del giorno: Sessanta Pas Dosè

Oltrepò Pavese Spumante M.C. Sessanta Dosaggio Zero s.a.

Zona di produzione: i vigneti si trovano nei comune di Oliva Gessi in Provincia di Pavia (PV).

Uve utilizzate: Pinot nero 100%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette e le uve sono rapidamente trasportate in cantina dove avviene la pressatura soffice dei grappoli e la successiva decantazione statica in modo da ottenere un mosto fiore limpido. Questo fermenta in vasche di acciaio inox termocondizionate ed esauriti i processi fermentativi il vino posto in bottiglia dove avviene la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione del Metodo Classico.

Maturazione / Affinamento: 60 mesi in bottiglia sui lieviti [Sboccatura n.d.].

Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta con un colore fior di pesco cristallino ed un perlage fine e persistente, con bollicine continue e numerose. Al naso è intenso, con profumi croccanti, floreali di gelsomino e violetta; fruttati di buccia di pesca, ribes rosso, pompelmo rosa, fragola e arancia dolce; note vegetali di maggiorana, santoreggia e menta citrata, per chiudere su toni di cardamomo, selz, poi boulangerie con il pane in cassetta e ricordi iodati. In bocca è secco, moderatamente caldo, moderatamente morbido, vibrante e sapido; di corpo, intenso e persistente, teso e verticale, con un finale in cui ritornano aromi di ribes, fragola, vegetali e minerali.

Accostamenti gastronomici: coniglio alla ligure, gnocchi al ragù di rana pescatrice.

Titolo alcolometrico: 12,5% vol.

Temperatura di servizio: 6-8 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 24,00 €