Il Vino del giorno: Borealis Vintage Cuvée 2022

Krone W.O. Western Cape Tulbagh Méthode Classique Borealis Vintage Cuvée Brut 2022

Zona di produzione: i vigneti si trovano nella zona di Tulbagh, all’interno del Cape Winelands, nella provincia del Capo Occidentale (SUDAFRICA).

Uve utilizzate: Chardonnay 79%, Pinot nero 21%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette, in notturna per preservare i grappoli dalla calura e mantenerne quindi la freschezza; le uve sono quindi trasportate alle cantine aziendali e pressate in modo soffice. Il mosto fiore ottenuto fermenta in serbatoi di acciaio inox termocondizionati ed esauriti i processi fermentativi il vino viene posto in bottiglia con lieviti selezionati dove svolgerà la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione del Metodo Classico.

Maturazione / Affinamento: 12 mesi in bottiglia sui lieviti [Sboccatura n.d.].

Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta con un colore giallo dorato brillante ed un perlage fine, persistente, con catenelle continue e numerose. Al naso è intenso, con profumi croccanti e fragranti, floreali di primula, tarassaco, mimosa ed elicriso; fruttati di cedro, mela golden, ananas e bergamotto; note eleganti di vaniglia e pan brioches, quindi fetta biscottata e camomilla; seguono impressioni vegetali di menta citrata, verbena e caramella ricola. In bocca è secco, moderatamente caldo, moderatamente morbido, vibrante e sapido. Di buon corpo, intenso e persistente; la bollicina è fine e delicata, ritornano aromi citrini, di radice di liquirizia e di boulangerie.

Accostamenti gastronomici: capesante gratinate, tortelli alla zucca.

Titolo alcolometrico: 11,5% vol.

Temperatura di servizio: 6-8 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 18,00 €