Il Vino del giorno: Carolo 2006
Rosso Riserva Carolo 2006
Zona di produzione: i vigneti si trovano nel Comune di Pietra de’ Giorgi in Provincia di Pavia (PV).
Uve utilizzate: Croatina 60%, Barbera 30%, Uva Rara 10%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette; le uve sono trasportate in cantina e sottoposte a diraspapigiatura, con successiva fermentazione del mosto a contatto con le bucce e fermentazione per circa 20 giorni in vasche di acciaio inox termocondizionate. Il vino viene quindi collocato in barriques di rovere dove completa un primo periodo di affinamento, al termine del quale viene travasato in serbatoi di acciaio inox nei quali prosegue per un ulteriore periodo di maturazione prima di essere imbottigliato.
Maturazione / Affinamento: 12 mesi in barriques di rovere francese, 12 mesi in serbatoi di acciaio inox.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta limpido, con un colore rosso rubino intenso, consistente. Al naso è intenso, di buona complessità, fine, con profumi fruttati di ciliegia e prugna sotto spirito; speziati di vaniglia e paprika; note di cuoio, di liquirizia dolce, ebacee ed eteree di smalto. In bocca è secco, caldo, abbastanza morbido, fresco, tannico e sapido. Di corpo, abbastanza equilibrato, con una leggera prevalenza delle sensazioni dure ed una lieve pungenza dovuta all’alcol, intenso e persistente, con ritorni retrolfattivi vegetali e speziati.
Accostamenti gastronomici: gnocchi al sugo di brasato, capriolo in salmì, formaggio ubriaco (formajo inbriago) stagionato.
Titolo alcolometrico: 13,5% vol.
Temperatura di servizio: 18-20 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 14,00 €
Azienda produttrice:
Azienda Agricola Ca’ del Santo – Loc. Campolungo – 27040 – Montalto Pavese (PV)
Tel: 0385870545
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.