Il Vino del girono: Vin Santo del Chianti Classico 2006
Vin Santo del Chianti Classico 2006
Zona di produzione: i vigneti si trovano nel Comune di Greve in Chianti in Provincia di Firenze (FI).
Uve utilizzate: Malvasia, Trebbiano Toscano.
Vinificazione: la vendemmia avviene manulamente con un accurata cernita dei grappoli. Trasportate in cantina, le uve sono poste in appassimento in locali areati per un periodo di 2-3 mesi e successivamente diraspate e pigiate per ottenere un mosto fiore particolarmente ricco e concentrato, dall’elevato residuo zuccherino. Questo viene collocato in piccoli caratelli di rovere dove completa i processi fermentativi ed il seguente lungo affinamento.
Maturazione / Affinamento: 36 mesi in caratelli di rovere francese.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo ambrato intenso, consistente. Al naso è intenso, con una discreta complessità, fine, con profumi fruttati di confettura di albicocca, mela cotta e dattero; speziati di vaniglia; note di cicoccolato bianco, di miele di castagno e di tostatura. In bocca è dolce, particolarmente caldo, morbido, abbastanza fresco e abbastanza sapido. Di corpo, intenso e con una lunga persistenza gustativa, con ritorni tostati e di caramello.
Accostamenti gastronomici: patè di fegato d’oca, formaggi stagionati anche leggermente piccanti, cantucci.
Titolo alcolometrico: 16% vol.
Temperatura di servizio: 10-12 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 16,00 €
Azienda produttrice:
Castello di Querceto Spa – Via A. François, 2 – 50020 – Greve in Chianti (FI)
Tel: 05585921 – Fax: 0558592200
Tel: 05585921 – Fax: 0558592200
Sito internet: www.castellodiquerceto.it – Email: querceto@castellodiquerceto.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.