Oltre il Vino…il Sake: Awa Yuki

Descrizione: Hakutsuru rappresenta una delle antiche cantine di sake. Nata nel 1743 a Nada-ku (灘区), uno dei nove quartieri di Kōbe, nella prefettura di Hyōgo, sull’isola di Honshū, ma prende il nome con cui è nota ancora oggi nel 1747.

Questo sake appartiene alla categoria Junmai-shu (純 米酒), ovvero prodotto solo da fermentazione naturale del riso della varietà Hakutsuru nishiki (sviluppata e registrata dall’azienda nel 2007), senza aggiunta di alcool, con una levigatura del riso del 78%. Si presenta nel calice di un colore giallo paglierino chiaro, con una leggera spuma bianca, le bollicine sono numerose, mediamente fini e persistenti. Al naso si percepiscono profumi intensi, floreali di fiori bianchi come il gerlsomino e il giglio, fruttati di pesca sciroppata, melone giallo e mandorla dolce; note di amido di riso e vegetale secco di fieno e timo. In bocca ha corpo medio, è dolce, poco caldo, morbido, moderatamente fresco e poco sapido; ritornano aromi di miele d’acacia e di mela gialla matura, per un finale di discreta persistenza e morbido.