Il Vino del giorno: Matilde Brut

Oltrepò Pavese M.C. Brut Matilde s.a.

Zona di produzione: Vigna del Portico in prevalenza, più altri vigneti siti nel Comune di Calvignano, ad una altitudine compresa fra 250 e 300 metri s.l.m., in Provincia di Pavia (PV).

Uve utilizzate: Pinot nero 80%, Chardonnay 20%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette e le uve sono trasportate in cantina e sottoposte a pressatura soffice, in modo da ottenere un mosto fiore limpido; questo fermenta successivamente in serbatoi di acciaio inox alla temperatura controllata di 18°C. Esauriti i processi fermentativi, il vino base viene posto in bottiglia nel maggio successivo con lieviti selezionati dove avverrà la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione del Metodo Classico.

Maturazione / Affinamento: 18 mesi in bottiglia sui lieviti [Sboccatura 02/2026].

Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta con un colore giallo paglierino chiaro ed un perlage fine e persistente, con catenelle di bollicine continue e numerose. Al naso è moderatamente intenso, fragrante in prima battuta, con profumi floreali di piretro; fruttati di mela renetta, ribes bianco e melone bianco, poi frutta secca con la mandorla amara; note di boulangerie come il pane in cassetta, quindi selz, scorze di limone e lemongrass; con l’innalzamento della temperatura, i profumi si ammorbidiscono ed emergono sentori di caramella al miele e meringa. In bocca è secco, moderatamente caldo, morbido, fresco e sapido. Di medio corpo, con una bollicina cremosa, intenso e persistente, con ritorni aromatici delicatamente amaricanti di mandorla, minerali e poi più dolci di meringa.

Accostamenti gastronomici: pici cacio e pepe.

Titolo alcolometrico: 12,5% vol.

Temperatura di servizio: 6-8 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 23,00 €