Il Vino del giorno: Ottantuno 2022

Oltrepò Pavese Spumante M.C. Ottantuno Extra Brut 2022

Zona di produzione: i vigneti si trovano nei comune di Canneto Pavese, ad una altitudine compresa fra 150 e 200 metri s.l.m., in Provincia di Pavia (PV).

Uve utilizzate: Pinot nero 70%, Chardonnay 30%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette da 20 kg. nella seconda metà di agosto. Le uve sono trasportate in cantina e immediatamente refrigerate, dopodiché avviene la pressatura soffice dei grappoli in modo da ottenere un mosto fiore limpido. Questo fermenta in vasche di acciaio inox termoregolate ed esauriti i processi fermentativi le due frazioni vengono assemblate e il vino posto in bottiglia dove avviene la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione del Metodo Classico.

Maturazione / Affinamento: 30 mesi in bottiglia sui lieviti [Sboccatura 07/2025].

Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con colore giallo paglierino lucente ed un perlage fine e persistente, con bollicine continue e numerose. Al naso moderatamente intenso, pulito, con profumi freschi e croccanti, floreali di piretro; fruttati di ribes, lampone, pompelmo e cedro; note delicate di zenzero e citronella, per chiudere su toni più morbidi di frangipane e gelatina al limone, su un fondo minerale di gesso. In bocca è secco, moderatamente caldo, moderatamente morbido, fresco e sapido; di corpo, intenso e persistente, con un finale citrino di pompelmo e di selz, ma anche minerale e con una leggera trama tannica.

Accostamenti gastronomici: gnocchi con crema allo zafferano.

Titolo alcolometrico: 12,5% vol.

Temperatura di servizio: 6-8 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 23,00 €